Rémi Jalliet betreibt Sein Weingut von Anfang an als Bio-Weingut. Er kommt eigentlich aus Fontainebleau, sein Vater war Oenologe. Er suchte sich sein Terrain in den Corbières aus, weil es verschiedenartige geologische Bodenformationen aufweist, die ihn interessierten und die er zu nutzen weiss. Er besitzt mehrere kleine Rebflächen mit unterschiedlicher Ausrichtung, was die Sonneneinstrahlung angeht. Hier kreiert er seine unfiltrierten und sehr besonderen Corbière-Weine.
