Limoux

Limoux liegt südlich von Carcassonne und gehört zur Region Languedoc. Hier wurde im Jahr 1531 von Mönchen in der Abtei Saint Hilaire der erste Schaumwein per Zufall entdeckt. Es handelte sich um die einfache Flaschengärung (Méthode Rurale). Wie überliefert wurde, feierte der Seigneur des Pays d'Oc, der Sieur d'Arques seine Siege mit prickelndem Blanquette. Sieur d'Arques wurde zum Namensgeber der Winzergenossenschaft von Limoux. 1938 wurde die AOC Limoux anerkannt. 1990 folgte der erste AOC Crémant, vinifiziert nach traditioneller Méthode mit der dominierenden Rebsorte Chardonnay in der Cuvée.